1 Glas trockener Weisswein
Saft von 1 Zitrone
1 Rosmarinzweig, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
600g frischer Thunfisch
4 EL Olivenöl extra vergine
3 Sardellen, entgrätet

Aus Wein und Zitronensaft unter Zugabe von Rosmarin, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten.
Den Thunfisch in Scheiben schneiden, gründlich waschen und einige Stunden in die Marinade einlegen.
Fisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf dem Grill von beiden Seiten braten. Dabei mit der Marinade beträufeln.
Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Sardellen zugeben und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Diese über den Thunfisch geben und servieren.

4 Scheiben frischer Thunfisch
4-5 EL Olivenöl extra vergine
400g reife Tomaten
1 Bund Basilikum, gehackt
80g schwarze oder grüne Oliven, entsteint
30g Kapern
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Semmelbrösel

Thunfischscheiben gründlich waschen, enthäuten und abtropfen lassen. Die hälfte des Olivenöls in eine feuerfeste Form geben und die Fischscheiben nebeneinander hineinlegen.
Die Tomaten blanchieren, entkernen und zerkleinern.
Zusammen mit dem Basilikum, gehackten Oliven, Kapern, etwas Salz, reichlich Pfeffer und Semmelbrösel zum Fisch geben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in die Form im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Sauce etwas eingedickt ist. Heiß servieren. 

Zahnbrasse mit Zwiebeln und Fleischbrühe

1 Zahnbrasse, etwa 500g schwer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 frischer Rosmarinzweig
1 frischer Thymianzweig
Olivenöl
Salz
1 Pepperoncino, gehackt
1 Gemüsezwiebel, in Ringe geschnitten
1 dicke Kartoffel, gewürfelt
100g Staudensellerie, in Stücke geschnitten
1l Fleischbrühe
Pfeffer

Den Fisch schuppen und ausnehmen. Für die Füllung Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hacken und alles miteinander vermischen. Die Zwiebel-Kräuter-Mischung mit Olivenöl tränken, mit Salz und Pepperoncino würzen und den Fisch damit füllen.
Die Zwiebelringe in Olivenöl andünsten und mit der restlichen Füllung und dem Ölin eine Auflaufform geben, den Fisch darauf legen. Mit den Kartoffel- und Selleriestücken bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten garen. Nach und nach insgesamt 1l gut gesalzene und gepfefferte Fleischbrühe angießen.