Zutaten für 8 Personen als Vorspeise:

300 gr. Rundkörnigerreis
1 Messerspitze oder ein gr. Safranpulver
50 gr. geriebener Parmesan
3 Eier
250 gr. Rindergehacktes
100 ml. fertige Tomatensoße
1 Knobklauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 Mittelgrosse Champignons
100 ml. Olivenöl
100 ml. trockenen Rotwein
100 gr. Mozzarella
40 gr. Erbsen
etwas Mehl
Paniermehl
Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Der Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und abtropfen lassen.
Safran und Parmesan vermengen und mit 2 Eieren in den heissen Reis geben, ca. 1 Minute rühren und abkühlen lassen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe grob hacken und beides im heissen Olivenöl anbräunen.

Das Gehackte, die Tomatensoße und den Rotwein dazu geben (Vorsicht Verbrühungsgefahr!). Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange auf mittlerer Hitze braten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Die klein gehackten Champignons und die Erbsen dazugeben und mit dem Fleisch kurz (ca. eine Minute) braten.

Alles abkühlen lassen!

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem abgekühlten Fleisch und dem Reis vermengen.
Dann ca. 100 gr. Bällchen formen.

Das verbliebene Ei schlagen und leicht würzen.

Anschließend werden die Reisbälle in Mehl gewälzt, in das geschlagene Ei getaucht und dann paniert. Entweder in Oliven- oder Pflanzenöl gold-braun frittieren. Die Arancini werden heiss serviert.